科学认识胆固醇？

胆固醇属于类脂，具有环戊烷多氢菲的基本结构，人体各组织皆含有胆固醇。胆固醇是体内合成维生素D₃及胆汁酸的前体，其在体内还可以转化成多种激素，包括皮质醇、醛固酮以及性激素睾酮和雌二醇。

膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态不同而存在较大的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。近年研究表明，人体自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响，另外，脂肪酸的性质对胆固醇合成速率和血中脂质水平的影响更明显。

为鸡蛋黄“撑腰”

市场上常见的禽蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，蛋的营养成分大致相同，大家经常食用的是鸡蛋。每100g鸡蛋清中约含蛋白质11.6g，每100g鸡蛋黄中含蛋白质约15.2g。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最为接近，容易消化吸收，是理想的天然优质蛋白质。蛋类脂肪含量10%-15%，主要集中在蛋黄内，脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，还有一定量的磷脂和胆固醇，一个50g的鸡蛋含胆固醇约290mg，几乎都存在于蛋黄中。蛋类的脂肪分散成细小颗粒，容易消化吸收。蛋类中糖类含量较低，约1.5%。蛋类的维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；矿物质磷、钙、铁、锌、硒含量丰富。蛋类所含的维生素和矿物质也主要集中在蛋黄中。

目前有充足的证据表明，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，有心血管疾病病史者适量摄入；对健康人群而言，每日1个鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。另外，我国膳食指南也取消了“膳食胆固醇＜300 mg/d”的推荐。

因为高脂血症病人每日饮食中胆固醇摄入量应低于300mg，而鸡蛋所含的胆固醇几乎都在蛋黄中，所以胆固醇高的人暂时不要吃。但是彻底和鸡蛋黄“断绝关系”也是大可不必的，等血脂控制理想后，可以试着2天吃1个。如果您担心吃鸡蛋黄会严重影响您的血脂，而您又想吃，那不如定期检测血脂，及时掌握，吃的安心。